レーズンスコーン（イースト発酵）
イースト発酵スコーンは、一晩の冷蔵を必要とする、しっとりとした柔らかい食感が特徴。
材料
パン用強力粉
125 g
無塩バター
30 g
上白糖
15 g
塩（約1.25 ml）
1/4 tsp
ドライイースト（約2.5 ml）
1/2 tsp
牛乳
60 g
全卵液（約15 ml）
1 tbsp
レーズン
15 g
全卵液（卵液用）
to taste
作り方
1
ステップ1
レーズンをきれいな水で数分間浸し、水を切った後、キッチンペーパーでレーズンの表面の水気を拭き取ります。
2
ステップ2
小麦粉と塩を混ぜ合わせ、バターを小さな角切りにして小麦粉の混合物に加えます。
3
ステップ3
手でバターと小麦粉をこすり合わせるようにして、完全に混ざるまで続けます。
4
ステップ4
粗いコーンミールのような状態になるまで、こすり合わせを続けます。
5
ステップ5
牛乳、ドライイースト、砂糖、全卵液をよく混ぜ合わせます。
6
ステップ6
ステップ5で作った液体混合物を、ステップ4で用意した小麦粉の混合物に注ぎます。
7
ステップ7
手で混合物をこねて、なめらかな生地にします。
8
ステップ8
生地を平らに伸ばし、半分のレーズンを振りかけ、半分に折りたたんでから、再び丸い形にこねます。
9
ステップ9
生地を再び平らに伸ばし、残りのレーズンを振りかけます。
10
ステップ10
再び半分に折りたたんで丸い形にこね、丸めた生地をボウルに入れ、表面が乾燥しないようにラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
11
ステップ11
冷やした生地を取り出し、作業台に置いて平らに伸ばし、8等分に切ります。
12
ステップ12
切った生地を焼きトレイに並べ、表面に全卵液を一层塗ります。185℃に予熱したオーブン（上下火）に入れ、表面がきつね色になるまで約15分焼いた後、オーブンから取り出します。
