건포도 스콘 (효모 발효)
부드럽고 촉촉한 식감의 이스트 스콘으로, 밤새 냉장 보관이 필요합니다.
재료
강력분
125 g
무염버터
30 g
고운 백설탕
15 g
소금 (약 1.25ml)
1/4 tsp
드라이이스트 (약 2.5ml)
1/2 tsp
우유
60 g
전란액 (약 15ml)
1 tbsp
건포도
15 g
전란액 (계란물 칠용)
기호에 맞게
조리 방법
1
단계 1
건포도를 깨끗한 물에 몇 분간 담가 두었다가 물기를 빼고 키친타월로 건포도 표면의 물기를 닦아냅니다.
2
단계 2
밀가루와 소금을 섞은 다음 버터를 작은 깍지로 잘라 밀가루 혼합물에 넣습니다.
3
단계 3
손으로 버터와 밀가루를 문질러서 완전히 섞이도록 합니다.
4
단계 4
섞은 혼합물이 거친 옥수가루와 비슷해질 때까지 계속 문질러 줍니다.
5
단계 5
우유, 드라이이스트, 설탕, 전란액을 잘 섞이도록 합니다.
6
단계 6
5단계에서 만든 액체 혼합물을 4단계에서 준비한 밀가루 혼합물에 부어줍니다.
7
단계 7
손으로 반죽을 매끄러운 반죽이 되도록 치댑니다.
8
단계 8
반죽을 평평하게 펴고 건포도의 절반을 그 위에 뿌린 후 반으로 접어 둥글게 치댑니다.
9
단계 9
반죽을 다시 평평하게 펴고 나머지 건포도를 그 위에 뿌립니다.
10
단계 10
다시 반으로 접어 둥글게 치댑니다. 둥근 반죽을 볼에 넣고 비닐랩으로 덮어 표면이 마르지 않게 한 후 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.
11
단계 11
차가워진 반죽을 꺼내 작업대에 놓고 평평하게 펴서 8등분으로 자릅니다.
12
단계 12
잘라낸 반죽 조각을 베이킹 트레이에 배열하고 표면에 전란액을 한 겹 바릅니다. 185°C로 예열한 오븐(상하열)에 넣고 약 15분간 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 후 꺼냅니다.
