菜の花と絹豆腐
柔らかな菜の花を絹豆腐と一緒に優しい出汁でコトコト煮込んだ、江南の家庭料理風の一品です。シンプルで健康やく、20分以内に出来上がります。
ストーリー
このシンプルな料理は、江蘇・浙江地方の春に菜の花が豊富に取れる農村地帯でよくある家庭料理です。絹豆腐が出汁の旨味をよく吸収します。
材料
絹豆腐
300g
菜の花
200g
サラダ油
大さじ2
水または野菜だし
1カップ
塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
ごま油
小さじ1/2（なくてもOK）
作り方
1
材料を準備する
絹豆腐をパックから優しく取り出し、一口大の色切り分ける。菜の花の硬い根元を切り除き、茎を約5cmの長さに切る。葉と茎をまとめたままにする。
2
菜の花を炒める
中華鍋または深いフライパンを中火で熱し、サラダ油を入れる。菜の花を加え、1〜2分炒めて鮮やかな緑色になり、端が少し柔らかくなるまで炒める。
3
豆腐と一緒に煮込む
豆腐の色切りを菜の花の入っている鍋に静かに入れ入れる。水またはだしを注ぎ、弱火で沸騰させる。中火に下げ、8〜10分煮込んで豆腐が出汁の旨味を吸収するまで煮る。
4
味を調えて提供する
塩和白胡椒で味を調える。使用する場合はごま油を回しかける。全体を優しく混ぜ合わせ、热々の井戸碗に蒸しご飯と一緒に提供する。
