生和え鯔魚
塩味と酸味が効いた、ほどよい辛さがあり、柔らかさとしっとりとした歯ごたえを併せ持つ韓国風の魚刺身。
材料
新鮮な鯔の切り身
200 g
きゅうり（洗浄・消毒済み）
25 g
にんじん（洗浄・皮むき・消毒済み）
25 g
青ねぎ（皮むき・洗浄・みじん切り）
15 g
生姜（皮むき・洗浄・みじん切り）
5 g
にんにく（皮むき・洗浄・みじん切り）
3 g
酢
50 g
醤油
15 g
精製塩
1.5 g
化学調味料
2.5 g
砂糖
25 g
豆板醤（つけだれ用）
2 g
作り方
1
消毒済みのまな板を用意する
洗浄・消毒済みのまな板、包丁、割り箸を用意する。アルコールで拭いて消毒し、きれいにすすぐのが最適。
2
魚を切る
新鮮な鯔の切り身を洗ってまな板に置く。包丁を使って長さ6cm、幅2cmの切り身にし、煮沸消毒した清潔な皿に順番に並べる。
3
野菜を準備する
きゅうりを洗い消毒する。にんじんを洗い、皮をむき、消毒する。どちらも長さ5cmの細切りにし、切り身の周りに散らす。
4
香味野菜をみじん切りにする
青ねぎ、生姜、にんにくの皮をむき、洗い、細かくみじん切りにする。
5
タレを混ぜる
小さな陶器製のボウルに酢、醤油、塩、砂糖、化学調味料を入れ、よく混ぜ合わせたら、切り身にかける。
6
盛り付ける
食べる時に豆板醤をつけて提供する。
