생숭어 무침
짭짤하고 새콤하며 약간 매콤한 풍미와 부드럽지만 아삭한 식감을 가진 한국식 생선회.
재료
신선한 숭어 살
200 g
오이 (씻어 살균한 것)
25 g
당근 (씻어 껍질을 벗기고 살균한 것)
25 g
대파 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것)
15 g
생강 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것)
5 g
마늘 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것)
3 g
식초
50 g
간장
15 g
정제소금
1.5 g
MSG
2.5 g
설탕
25 g
두반장 (찍어 먹는 양념)
2 g
조리 방법
1
살균된 도마 준비하기
씻어 살균한 도마, 주방 칼, 대나무 젓가락을 준비한다. 알코올로 닦아 살균한 다음 깨끗이 헹구면 가장 좋다.
2
생선 썰기
신선한 숭어 살을 씻어 도마 위에 놓는다. 주방 칼로 길이 6cm, 폭 2cm 크기로 썰어, 끓는 물로 살균한 깨끗한 접시에 가지런히 담는다.
3
채소 준비하기
오이는 씻어 살균하고, 당근은 씻어 껍질을 벗기고 살균한다. 둘 다 길이 5cm의 가는 채로 썰어 생선 살 주변에 둘러 놓는다.
4
향신채 다지기
대파, 생강, 마늘의 껍질을 벗기고 씻어 잘게 다진다.
5
양념장 만들기
작은 사기 그릇에 식초, 간장, 소금, 설탕, MSG를 넣고 잘 섞이도록 저은 후 생선 살 위에 부어준다.
6
내기
먹을 때 두반장에 찍어 낸다.
