あんパン
閩（福建）赤豆餡饅頭：甘い赤豆餡と砂糖漬けの豚脂角切りを詰めた発酵生地を強火で蒸したもの。
材料
小麦粉
1000 g
新鮮なイースト（ぬるま湯でペースト状にしたもの）
0.5
小豆あんの具
600 g
砂糖漬けラードの角切り（具に包む小さい一片）
100 g
作り方
1
生地を混ぜて発酵させる
新鮮なイーストをぬるま湯でペースト状にし、小麦粉に注ぎ入れ、水を加えてよく捏ね、2時間ねかせる。
2
あんパンを成形し具を詰める
生地を棒状にのばし、好適な大きさに分割した後、それぞれ中心が厚く縁が薄い円形の皮に押し広げる。小豆あんの具と砂糖漬けラードの小片を包み、口を閉じる。
3
あんパンを蒸す
あんパンを蒸し器に入れて2～3分置き、沸騰したお湯で強火で約15分、完全に火が通るまで蒸す。
