紅焼羅漢斎
しいたけ、たけのこ、鶏肉、エノキ茸などのさまざまな材料を刻み、炒めてから調味料で煮込んだ混合料理。
材料
しいたけ（水に浸して柔らかくし、軸を取り除き、それぞれ半分に切る）
10
たけのこ先（水に浸して柔らかくし、すすいで長さに切る）
5
薄切りにしたたけのこ
1杯
鶏肉（不規則な塊に切る）
大きめの塊2個分
えのき（水に浸して柔らかくし、根元の硬い部分を取り除いてすすぐ）
1/2杯
きくらげ（水に浸して柔らかくし、根元の硬い部分を取り除いてすすぐ）
1/2杯
銀杏の実（殻を剥いたもの）
20
栗（殻を剥いたもの）
20
油
大さじ5
料理酒
適量
薄口醤油
適量
砂糖
適量
水
適量
ごま油
数滴
作り方
1
具材を準備する
しいたけを水に浸して柔らかくし、軸を取り除き、それぞれ半分に切る。たけのこ先を水に浸して柔らかくし、すすいで長さに切る。鶏肉を不規則な塊に切る。えのきときくらげを水に浸して柔らかくし、根元の硬い部分を取り除いてすすぐ。銀杏の実と栗の殻を剥く。
2
炒めて煮込む
中華鍋に油を大さじ5入れて熱する。鶏肉を加えて炒め、料理酒を注いでから炒める。残りの具材を加えて強火で約5分炒める。薄口醤油と水を加え、蓋をして弱火で約10分煮込む。最後にごま油を数滴加え、盛り付け用の皿に移す。
