豚肉のピーマン詰め
湖南料理の定番料理で、つややかな鮮やかな赤色の見た目、香り高く風味豊かな味わい、そして酸味と辛味が絶妙に調和していることが自慢です。
材料
酢漬けの新鮮な赤ピーマン（軸元に切り込みを入れて芯を取り除く）
500 g
豚肉（挽いてペースト状にする）
300 g
金鈎エビ（洗って挽く）
15 g
戻した干し椎茸（洗って挽く）
15 g
卵
1
にんにく
50 g
味の素
to taste
塩
to taste
水で溶いた片栗粉（具と密封用）
to taste
作り方
1
手順1
豚肉を挽いてペースト状にする。エビと椎茸を洗って挽く。豚肉のペースト、卵、味の素、塩、片栗粉と混ぜ合わせて具を作る。
2
手順2
酢漬けの赤ピーマンの軸元に切り込みを入れ、芯を取り除く。それぞれのピーマンに肉の具を詰め、水で溶いた片栗粉で入り口を密封する。80%ほど火が通るまで揚げて取り出す。ボウルにピーマンを下向きに並べ、上ににんにくを散らし、完全に火が通るまで蒸す。取っておいた汁を切り、ピーマンを皿に伏せて盛り付ける。
3
手順3
取っておいた汁に調味料を加え、片栗粉でとろみをつけてソースを作り、詰めたピーマンにかける。供する。
