グラスの縁に塩を付ける
グラスの縁に卵白を塗り、粗塩に浸けて、マルガリータなどカクテル用の飾り塩縁を作ります。
材料
卵白
1
水（冷）
約大さじ1
マルガリータ塩または粗塩（皿に1/8〜3/16インチの厚さに広げる）
適量
作り方
1
卵白混合液の準備
卵1個の卵白と卵黄を分け、卵白を小さなガラスボウルに入れ、約大さじ1の冷水を加えて、完全に混ざるまでよく泡立てます。次に、混合液を平らな皿に注ぎます。
2
塩皿の準備
別の平らな皿に約1/8〜3/16インチの厚さの粗塩を広げ、スパチュラで平らにならして広げます。
3
卵白混合液に浸す
グラスを逆さまに持ち、縁を傾けて卵白混合液に浸し、縁が液体に均等につくようにグラスを回転させます。力を入れて平らに押さえつけないでください。圧力が加わると卵白のコーティングが不均一になることがあります。
4
塩に浸す
綿棒を使って、ガラスを伝って垂れる余分な卵混合液を拭き取ります。グラスを逆さまに持ち続けたまま、同じ回転する動きで縁を塩皿に浸し、塩の結晶がつくように軽く押し付けます。縁から塩を落としてしまうほど強く押さえつけないでください。
5
脇に置く
グラスを清潔な面にまっすぐ立て、必要なすべてのグラスについて上記の手順を繰り返します。
