焼き子鶏
青島産の伝統料理で、仔鶏に醤油を絡めて油で揚げ、調味してオーブンで焼き、レタスとともに提供します。
材料
下処理した子鶏
1
レタス
50 g
ネギの輪切り
50 g
生姜の薄切り
25 g
醤油
50 g
ピーナッツオイル
500 g
ネギ油
50 g
味の素
5 g
紹興酒
10 g
清湯
350 g
作り方
1
ステップ1
下処理した子鶏を背骨に沿って中央で割き、ももに切り込みを入れ、爪先を切り落とし、ナイフで鶏手羽を折る。鶏全体に醤油をまんべんなく塗り、8割熱したピーナッツオイルでさっと揚げる。取り出してベーキングトレイに並べる。
2
ステップ2
鶏の上にネギの輪切りと生姜の薄切りを散らし、清湯、醤油、ネギ油を注ぐ。味の素と粗塩を振りかけ、オーブンで約10分焼く。鶏がこんがりと黄金色になったら取り出し、長さ3.3cm、幅1cmの細切りに切り、元の鶏の形に皿に盛り付け、取り分けておいた煮汁を注ぐ。
3
ステップ3
レタスを洗い、長さ3.3cmの切り身に切り、鶏の両脇に添えて盛り付ける。
