焼き豚網脂巻き
古典的な山東（魯）料理で、外はカリッと香ばしく、中は柔らかく風味豊かな肉、そして美しく整った均一な形状が特徴です。
材料
豚ヒレ肉（長さ4.5cm、幅0.2cm、厚さ0.2cmの細切り）
200 g
豚網脂（30cm×15cmに3枚切る）
100 g
醤油
6 g
化学調味料
0.5 g
刻みねぎと生姜
12 g
卵白（豚細切りと混ぜ合わせ、衣作り用に）
適量
紹興酒
10 g
水溶きでんぷん（衣作りと口止め用）
30 g
スープ（豚細切りと混ぜる用）
お好みで
作り方
1
豚細切りを漬け込む
豚ヒレ肉を長さ4.5cm、幅0.2cm、厚さ0.2cmの細切りにする。刻みねぎ、生姜、醤油、卵白、スープ、紹興酒、化学調味料を加え、よく混ぜ合わせて漬け込む。
2
網脂巻きを作る
豚網脂を30cm×15cmに3枚切る。漬け込んだ豚細切りを3等分にし、それぞれを網脂の上に置いて巻き、長さ20cm、幅4cmの「網脂巻き」にする。
3
焼く
水溶きでんぷんと卵白を衣状に混ぜ、巻きの口を塞ぐ部分に塗って固定する。オーブンに入れ、強火で20分間焼き、両面がきつね色になったら取り出す。
4
盛り付け
焼いた巻きを小さな長方形に切り、皿にきれいに並べて供する。
