구운 돼지 기름막 롤
바삭한 겉면, 부드럽고 풍미 있는 고기, 깔끔하고 균일한 모양을 자랑하는 클래식 산둥(루) 요리.
재료
살코기 돼지고기 (4.5cm 길이, 0.2cm 폭, 0.2cm 두께의 가늘고 긴 육포스로 썰기)
200 g
돼지 기름막 (각각 30cm 길이, 15cm 폭의 3조각으로 자르기)
100 g
간장
6 g
MSG
0.5 g
채 썬 파와 생강
12 g
달걀 흰자 (돼지고기 육포스와 섞고 튀김옷 만드는 용도)
적당량
소흥주
10 g
젖은 전분 (튀김옷을 만들고 입구를 봉합하는 용도)
30 g
맑은 육수 (돼지고기 육포스와 섞는 용도)
취향에 맞게
조리 방법
1
돼지고기 육포스 재우기
살코기 돼지고기를 4.5cm 길이, 0.2cm 폭, 0.2cm 두께의 가늘고 긴 육포스로 자른다. 채 썬 파, 생강, 간장, 달걀 흰자, 맑은 육수, 소흥주, MSG를 넣고 잘 섞어 재운다.
2
기름막 롤 만들기
돼지 기름막을 각각 30cm 길이, 15cm 폭의 3조각으로 자른다. 재운 돼지고기 육포스를 3등분하여 각각 기름막 위에 올려 20cm 길이, 4cm 폭의 '기름막 롤'로 만듭니다.
3
굽기
젖은 전분과 달걀 흰자를 섞어 튀김옷을 만들어 롤의 봉합 부위에 발라 입구를 고정한다. 오븐에 넣어 강한 불로 20분간 구워 양면이 황금빛이 되면 꺼낸다.
4
플레이팅
구운 롤을 작은 직사각형 블록으로 잘라 접시에 가지런히 담아 낸다.
