氷砂糖煮込み鶏
ツヤツヤに煮込んで柔らかく仕上げた氷砂糖煮込み鶏は、甘くまろやかな味わいでお子様にも大人気です。
ストーリー
ツヤと柔らかさが絶妙に仕上がったこの氷砂糖煮込み鶏は、甘く口当たりの良い食感が魅力で、家族みんなが大好きな食卓の定番メニューです。
材料
鶏手羽元 (洗っておく)
2個
八角 (煮込み香料)
10グラム
茴香の種 (煮込み香料)
15グラム
甘草 (煮込み香料)
35グラム
陳皮 (煮込み香料)
50グラム
山姜の粉末 (煮込み香料)
15グラム
肉桂 (煮込み香料)
15グラム
ローリエ (煮込み香料)
25グラム
丸ごと花椒（煮込み用）
10グラム
罗汉果（煮込み用）
1個
氷砂糖（煮込み用）
1500グラム
高粱酒（煮込み用）
1/2カップ
香味ベース液（煮込み用）
1500グラム
紹興酒（煮込み用）
1カップ
腐乳（煮込み用）
50グラム
サラダ油（煮込み用）
200グラム
カラメル色素（煮込み用）
250g
水（煮込み用）
7500g
作り方
1
鶏もも肉の下ごしらえ
鶏もも肉を洗い、一旦脇に置いておきます（写真1）。
2
煮込む
煮込み用スパイスを強火で沸騰させ、香りを引き出します。火を弱め、鶏もも肉を加え、5分煮込んだら火を止めます。煮汁に鶏もも肉を40分つけて中まで火を通したら、取り出して水気を切ります。
3
切ってタレをかける
鶏もも肉が冷めたら、食べやすい大きさに切り分けます（写真2）。お皿に盛り付け、煮汁をかけます。さらに美味しく味わうために、ベビーきゅうりや漬物を添えてもおすすめです。
