Geschmortes Hähnchen mit Kandiszucker

Name: Geschmortes Hähnchen mit Kandiszucker
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Stück Hähnchenschenkel (gewaschen und beiseitegelegt); 10 g Sternanis (Schmorgewürz); 15 g Fenchelsamen (Schmorgewürz); 35 g Süßholzwurzel (Schmorgewürz); 50 g getrocknete Tangerinenschale (Schmorgewürz); 15 g Sandgingerpulver (Schmorgewürz); 15 g Zimt (Schmorgewürz); 25 g Lorbeerblätter (Schmorgewürz); 10 g Ganze Sichuan-Pfefferkörner (Schmorzutat); 1 Stück Mönchsfrucht (Schmorzutat); 1500 g Kandiszucker (Schmorzutat); 1/2 Tasse Sorghum-Schnaps (Schmorzutat); 1500 g Würzfond (Schmorzutat); 1 Tasse Shaoxing-Wein (Schmorzutat); 50 g Fermentierter Tofu (Schmorzutat); 200 g Speiseöl (Schmorzutat); 250g Karamellfarbe (Zutaten zum Schmoren); 7500g Wasser (Zutaten zum Schmoren)

Bis zur Glätte und Zartheit geschmort, besticht dieses Kandiszucker-Hähnchen durch einen süßen und seidigen Geschmack, der es zu einem Favoriten bei Kindern macht.

40 Min.

Mittel

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Geschichte

Zu glänzender Perfektion geschmort, bietet dieses zarte Kandiszucker-Hähnchen eine herrlich süße und seidige Textur, die es zu einem absoluten Favoriten am Familientisch macht.

Zutaten

Hähnchenschenkel (gewaschen und beiseitegelegt) 2 Stück

Sternanis (Schmorgewürz) 10 g

Fenchelsamen (Schmorgewürz) 15 g

Süßholzwurzel (Schmorgewürz) 35 g

getrocknete Tangerinenschale (Schmorgewürz) 50 g

Sandgingerpulver (Schmorgewürz) 15 g

Zimt (Schmorgewürz) 15 g

Lorbeerblätter (Schmorgewürz) 25 g

Ganze Sichuan-Pfefferkörner (Schmorzutat) 10 g

Mönchsfrucht (Schmorzutat) 1 Stück

Kandiszucker (Schmorzutat) 1500 g

Sorghum-Schnaps (Schmorzutat) 1/2 Tasse

Würzfond (Schmorzutat) 1500 g

Shaoxing-Wein (Schmorzutat) 1 Tasse

Fermentierter Tofu (Schmorzutat) 50 g

Speiseöl (Schmorzutat) 200 g

Karamellfarbe (Zutaten zum Schmoren) 250g

Wasser (Zutaten zum Schmoren) 7500g

Anleitung

Hähnchenschenkel vorbereiten

Die Hähnchenschenkel waschen und beiseitelegen (Bild 1).

Schmoren

Die Schmorgewürze bei starker Hitze zum Kochen bringen, um ihre Aromen freizusetzen. Auf niedrige Hitze reduzieren, die Hähnchenschenkel hinzufügen und 5 Minuten garen, bevor der Herd ausgeschaltet wird. Die Hähnchenschenkel 40 Minuten in der Schmorflüssigkeit ziehen lassen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

In Stücke schneiden und mit Soße beträufeln

Sobald die Hähnchenschenkel abgekühlt sind, in mehrere Stücke zerteilen (Bild 2), auf einem Teller anrichten und mit der Schmorflüssigkeit beträufeln. Für einen noch köstlicheren Geschmack mit Minigurken oder eingelegtem Gemüse servieren.