ラムレーズンクッキー
ラム酒に浸したレーズンの風味豊かなクリスプクッキー。お茶、コーヒー、バニラアイスクリームとの相性が抜群です。
材料
レーズン（刻む）
30 g
ラム酒
40 ml
バター（室温で柔らかくする）
50 g
粉砂糖
40 g
バニラエッセンス
2〜3滴
卵（軽く溶きほぐす）
1
薄力粉
50 g
作り方
1
手順1
小さなボウルに刻んだレーズンを入れ、ラム酒を注ぎ、ラップをかけて少なくとも1時間浸す。オーブンを190℃に予熱する。天板に柔らかくしたバターを塗り、冷やして固まったら、もう一度バターを塗り、冷蔵庫に戻す。
2
手順2
大きなボウルにバターを入れ、木べらまたは泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。粉砂糖を少しずつ加え、軽くふんわりするまで混ぜる。バニラエッセンスを加える。卵を数回に分けて加え、毎回よく混ぜ、合わせ生地が分離するのを防ぐ。
3
手順3
薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで常に混ぜる。残りのラム酒と浸したレーズンを加え、よく混ぜる。
4
手順4
スプーンで生地を1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に移す。準備した天板に2.5cmの丸を、3cm間隔で絞り出す。
5
手順5
作業台に天板を軽く打ちつけ、クッキーが浮き上がるようにする。縁が薄くきつね色になり、中心がまだ淡い色になるまで6〜7分焼く。冷却ラックに移す。残りの生地でも同様に繰り返す。
