ザッハケーキ
アプリコットジャムを層にして、チョコレートのミラーグラサージュで仕上げた、定番のウィーン風チョコレートケーキ。
材料
ザッハケーキ（焼成済み）
1
デザートシロップ（風味付け用キルシュ）
アプリコットジャム
ガナッシュ
チョコレートグラサージュ
ダークチョコレート（すりおろし）
作り方
1
重ね合わせと湿らせる
ケーキの端を切り落とし、横に二層に切る。キルシュシロップで両層を湿らせる。
2
挟む
二層のケーキの間にアプリコットジャムを挟む。
3
ガナッシュコーティング
ガナッシュをケーキの上面と側面に広げ、均一に平らに仕上げる。
4
冷却
ガナッシュが固まるまでケーキを冷やす。
5
グラサージュ
ケーキをワイヤーラックの上に置いたトレーにのせる。温かいチョコレートグラサージュをケーキの上からかける。スパチュラで上面を平らに均し、トレーを軽く叩いてグラサージュを水平にする。固まるまで冷やす。
6
縁取り
ケーキをラックから取り出し、底の縁をナイフで切り落とし、ケーキボードに置く。
7
飾り付け
ケーキの中央に余分なガナッシュで「Sacher」の文字を描く。すりおろしたダークチョコレートをケーキの側面に押し付ける。
