塩卵カボチャ
"塩卵焼きかぼちゃを初めて食べたときは、完全に取り憑かれてしまいました。この料理はかぼちゃと塩アヒゴンの卵黄を炒めて作られ、外側はさくっと香ばしく、内側は甘くて弾力があります。そのときは、南中国料理に違いないと思っていました。北方料理は塩にほぼ頼り、糖はほとんど使わないからです。まさしく、卵黄焼きかぼちゃは有名な看板料理で、広東料理または江蘇料理に属します。正真正銘の北方出身者として、あの美味しい塩味と甘みの組み合わせを、よく懐かしく思います、たまたま、塩卵を1個$1でひと山買い、2斤につき$1のかぼちゃを大きいところ2個持ち帰ったので、今日はこの料理を作ることにしました。完成した盛り付けはいささか地味ですが、味はATTRACTIVEです。"
材料
鴨卵黄
3
カボチャ
1
餅粉
大さじ1
小麦粉
大さじ1
塩
適量
作り方
1
Step 1
鴨卵黄3個とカボチャ1個を用意する。
2
Step 2
カボチャの皮をむき、細長い切り身にする。
3
Step 3
鴨卵を半分に切り、スプーンで黄身をすくい出す。
4
Step 4
カボチャの切り身を沸騰したお湯で1分間茹で、水気を切ってから小麦粉大さじ1と餅粉大さじ1を加える。
5
Step 5
カボチャの切り身に粉をまんべんなくまぶす。
6
Step 6
鴨卵黄をボウルに入れ、スプーンで潰す。
7
Step 7
油を鍋に入れ、熱くなったら粉をつけたカボチャをきつね色になるまで揚げ、油を切る。
8
Step 8
鍋に少量の油を残し、塩漬け鴨卵黄を炒め、全体に火を通す。
9
Step 9
揚げたカボチャを加え、黄身が全体に絡むまで炒め、少量の塩を振りかけて完成。
10
Step 10
外はうま味があり、中は甘く、外はカリッと、中はもちっとしています。
