Courge au jaune d'œuf de canard salé
"J'ai d'abord goûté le potiron gratiné au jaune d'œuf salé et j'ai totalement été conquis. Ce plat se prépare en sautant du potiron avec du jaune d'œuf de canard salé ; il présente un extérieur croustillant et savoureux, ainsi qu'un intérieur sucré et élastique. À l'époque, je ne doutais pas qu'il s'agissait d'un plat du sud de la Chine, car la cuisine du Nord repose presque entièrement sur le sel et n'emploie quasiment pas de sucre. Effectivement, le potiron au jaune d'œuf est un célèbre plat emblématique, qui fait partie soit de la cuisine cantonaise, soit de celle du Jiangsu. En tant que véritable natif du Nord, ce délicieux goût salé-sucré me manque souvent. Par hasard, j'ai acheté une pile d'œufs de canard salés à $1 chacun et j'ai ramené à la maison deux gros potirons à $1 pour 2 jin ; j'ai donc décidé d'essayer de préparer ce plat aujourd'hui. Même si le dressage final est un peu austère, le goût est excellent."
Ingrédients
jaunes d'œuf de canard
3
courge
1
farine de riz gluant
1 cuillère à soupe
farine
1 cuillère à soupe
sel
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez 3 jaunes d'œuf de canard et 1 courge.
2
Étape 2
Épluchez la courge et coupez-la en lanières longues.
3
Étape 3
Coupez les œufs de canard en deux et récupérez les jaunes à l'aide d'une cuillère.
4
Étape 4
Faites blanchir les lanières de courge dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant.
5
Étape 5
Enrobez uniformément chaque lanière de courge dans le mélange de farine.
6
Étape 6
Déposez les jaunes d'œuf de canard dans un bol et écrasez-les à l'aide d'une cuillère.
7
Étape 7
Versez de l'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, faites frire les lanières de courge enrobées de farine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.
8
Étape 8
Laissez une petite quantité d'huile dans la poêle et faites revenir les jaunes d'œuf de canard salés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément chauds.
9
Étape 9
Ajoutez les lanières de courge frites et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de jaune d'œuf. Saupoudrez une petite quantité de sel, puis servez.
10
Étape 10
Le résultat est salé à l'extérieur et sucré à l'intérieur, avec un extérieur croustillant et un centre moelleux.
