Kürbis mit gesalzenem Entteneigel
"Ich habe zuerst gebackenen Kürbis mit gesalzenem Eigelb probiert und war sofort restlos begeistert. Dieses Gericht wird mit Kürbis und gesalzenem Enteneigelb unter Rühren gebraten, hat eine knusprige, herzhafte Außenschicht und einen süßen, zähen Kern. Damals war ich mir sicher, dass es ein südchinesisches Gericht sein muss, da die nordchinesische Küche fast ausschließlich auf Salz setzt und kaum Zucker verwendet. Wie sich herausgestellt hat, ist gebackener Kürbis mit Eigelb ein berühmtes Signature-Spezialitätengericht, das entweder zur kantonesischen oder zur Jiangsu-Küche gehört. Als gebürtiger Nordchinese vermisse ich diesen köstlichen herzhaft-süßen Geschmack oft. Zufällig habe ich einen Stapel gesalzener Enteneier für jeweils 1 $ gekauft und zwei große Kürbisse für 1 $ pro 2 Jin mit nach Hause genommen, also habe ich beschlossen, heute zu versuchen, dieses Gericht zuzubereiten. Auch wenn die endgültige Präsentation etwas schlicht ist, schmeckt es hervorragend."
Zutaten
Entteneigel
3
Kürbis
1
glutinöser Reisemehl
1 EL
Mehl
1 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
3 Entteneigel und 1 Kürbis vorbereiten.
2
Schritt 2
Den Kürbis schälen und in lange Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Die Enteneier halbieren und die Eigel mit einem Löffel herauslösen.
4
Schritt 4
Die Kürbisstreifen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und 1 EL Mehl sowie 1 EL glutinösen Reisemehl hinzufügen.
5
Schritt 5
Jeden Kürbisstreifen gleichmäßig mit der Mehlmischung umhüllen.
6
Schritt 6
Die Entteneigel in eine Schale geben und mit einem Löffel zerdrücken.
7
Schritt 7
Öl in eine Pfanne gießen. Sobald das Öl heiß ist, die mit Mehl umhüllten Kürbisstreifen goldbraun frittieren und anschließend abgießen.
8
Schritt 8
Eine kleine Menge Öl in der Pfanne lassen und die gesalzenen Entteneigel unter Rühren gleichmäßig erhitzen.
9
Schritt 9
Die frittierten Kürbisstreifen hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig mit dem Eigel bedeckt sind. Eine kleine Menge Salz darüberstreuen und dann servieren.
10
Schritt 10
Das Ergebnis ist außen herzhaft und innen süß, mit knuspriger Oberfläche und zäher Mitte.
