鹹蛋黄蓮蓉ペストリー
塩卵黄と蓮の実あんを包んだサクサクの焼き菓子。焼く前にスライスアーモンドを散らします。
材料
上白糖（材料A）
150 g
ラード（材料A）
75 g
マーガリン（材料A）
55 g
ベーキングパウダー（材料A）
5 g
薄力粉（材料B）
300 g
重曹（材料B）
1 g
鹹蛋黄（材料C）
10
蓮蓉（材料C）
300 g
スライスアーモンド
a pinch
作り方
1
生地を作る
材料Aを混ぜ合わせ、上白糖が溶けるまでかき混ぜる。材料Bを加え、全体が均一になるまで押さえながらこね、生地を作る。一度置いておく。
2
フィリングを作る
鹹蛋黄をオーブンで130℃、約5分間焼く。取り出して冷まし、各蛋黄を半分に切る。それぞれの半分を15gの蓮蓉で包み、フィリングを作る。
3
生地を成形する
工程1の生地を30gずつに分ける。手のひらで平らに伸ばし、フィリングを包んで丸め、油を塗った天板に並べる。すべての材料を使い切るまで繰り返す。
4
焼く
工程3の生地の表面に蛋黄を塗り、スライスアーモンドを振りかけ、オーブンで焼く。まず200℃で約5分間焼き、次に160℃で約30分間焼いて仕上げる。
