塩金柑豚肉の土鍋ご飯
塩漬け金柑に漬けた豚薄切り肉と四爿飯を土鍋で一緒にじっくり煮込み、目玉焼きと青菜を添えて仕上げた一品。
材料
シーミャオ米または油糯米（できれば事前に浸水させたもの）
適量
豚ヒレ肉（薄切り、少なくとも30分マリネしたもの）
適量
塩漬け金柑（種を除き、みじん切りにしたもの）
適量
砂糖
適量
醤油
適量
片栗粉の水溶き
適量
ごま油
数滴
水（米と水の比率1:1）
適量
青菜（湯通ししたもの）
2
卵（ポーチド）
1
作り方
1
豚肉の薄切りをマリネする
豚ヒレ肉を薄切りにする。塩漬け金柑の種を除いてみじん切りにし、砂糖少々、醤油とともに豚肉に加えてマリネする。片栗粉の水溶きを均一に絡むまで混ぜ合わせ、ごま油を数滴加えて再度混ぜる。より風味を増すために、調味料が十分に行き渡るよう、少なくとももう30分マリネする。
2
米を炊く
シーミャオ米または油糯米を使うとよい。米と水の比率は1:1。米を洗った後、時間があれば先に浸けておく。その後、米と水を土鍋に入れ、弱火で穏やかに沸騰させる。
3
煮る
米が水を吸い始め、表面に小さな泡（エビの目）が現れたら、豚肉の薄切りを米の上に並べる。ふたをして、飯の香りがするまで弱火で煮続ける。火を止めて、さらに5分間蒸らす。
4
付け合わせを準備する
米を蒸らしている間に、水で卵をポーチドし、青菜を数本湯通しする。
5
盛り付ける
火を止めて5分後、ふたを開け、ポーチドエッグと湯通しした青菜を米の上に載せて、香ばしい土鍋ご飯の完成。
