소금에 절인 금귤 돼지고기 뚝배기밥
짭짤한 금귤에 절인 돼지고기 편육과 사묘밥을 질그릇에 함께 담아 천천히 익힌 뒤, 프라이드에그와 채소로 마무리한 요리.
재료
사미아오미 쌀 또는 찹쌀 (가능하면 먼저 불려두는 것이 좋음)
적당량
돼지 안심 (얇게 썰어 최소 30분간 재워두기)
적당량
소금에 절인 금귤 (씨를 제거하고 다지기)
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
옥수수 전분 풀
적당량
참기름
몇 방울
물 (쌀과 물의 비율 1:1)
적당량
청경채 또는 푸른 채소 (데친 것)
2
계란 (수란)
1
조리 방법
1
돼지고기 슬라이스 재워두기
돼지 안심을 얇게 썬다. 소금에 절인 금귤의 씨를 제거하고 다져서, 돼지와 함께 설탕 한 꼬집과 간장을 더해 재워둔다. 옥수수 전분 풀을 고르게 코팅될 때까지 저은 다음, 참기름 몇 방울을 넣고 한 번 더 섞는다. 가장 좋은 풍미를 위해 양념이 완전히 스며들도록 돼지고기 슬라이스를 최소 30분 더 재워둔다.
2
밥 짓기
사미아오미 쌀 또는 찹쌀을 사용하는 것이 가장 좋다. 쌀과 물의 비율은 1:1이다. 쌀을 헹군 후 시간이 되면 먼저 불려둔다. 그 다음 쌀과 물을 뚝배기에 넣고 약불로 천천히 끓인다.
3
약불로 졸이기
밥이 물을 흡수하기 시작하고 표면에 작은 거품(새우 눈)이 보이면 돼지고기 슬라이스를 밥 위에 올린다. 뚜껑을 덮고 밥 향이 날 때까지 약불로 졸인다. 불을 끄고 5분 더 뜸을 들인다.
4
곁들임 준비하기
밥이 뜸을 들이는 동안, 물에서 계란을 삶아 수란을 만들고 채소 줄기 몇 개를 데친다.
5
서빙하기
불을 끈 지 5분 후, 뚜껑을 열고 수란과 데친 채소를 밥 위에 올려놓으면, 향긋한 뚝배기밥 한 그릇이 완성된다.
