豚肉角切りのソース炒め
角切りの豚肉とニンジンを炒め合わせ、濃厚で甘辛いソースをからめ、塩味と甘味の完璧なバランスを楽しめる一品です。
ストーリー
中国の定番家庭料理であるこの料理は、柔らかい角切りの豚肉と、色鮮やかでシャキシャキとした角切りのニンジンを絶妙なバランスの甘辛ソースで照りよくまとっています。炊きたてのご飯にぴったりのお手軽な一品です。
材料
豚肉（洗って角切りにし、水溶き片栗粉と塩をまぶす）
500g
にんじん（洗って角切りにする）
適量
サラダ油
500g（実使用量50g）
ごま油
大さじ2
醤油
大さじ3
紹興酒
大さじ2
テンメンジャン
大さじ2
精製塩
小さじ1
白砂糖
大さじ3
うま味調味料
小さじ2
片栗粉（とろみ付け用）
適量
水（とろみ付け用）
適量
にんじん
作り方
1
材料の準備
豚肉を洗って小さな角切りにし、水溶き片栗粉と塩をまぶします。にんじんを洗って小さな角切りにします。
2
豚肉の油通し
鍋に少量の油をひき、豚肉の角切りを火が完全に通るまで油通しして取り出します。にんじんの角切りを熱した油に入れ、火が通るまで揚げます。
3
水溶き片栗粉の準備
甜麺醤、醤油、白砂糖、塩、化学調味料、料理酒、片栗粉、水を混ぜ合わせ、均一な水溶き片栗粉（たれ）を作ります。
4
仕上げの炒め
中華鍋を火にかけ、ごま油を熱します。合わせておいた水溶き片栗粉を加え、タレがとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。にんじんと豚肉の角切りを加え、均一に炒め合わせたら完成です。
