Saucen-gebratene Schweinefleischwürfel
Gewürfeltes Schweinefleisch und gewürfelte Karotten werden zusammen gebraten, mit einer reichhaltigen süßlich-salzigen Sauce überzogen, die einen perfekt ausbalancierten Geschmack aufweist.
Geschichte
Ein beliebtes chinesisches Hausmannsgericht kombiniert zartes gewürfeltes Schweinefleisch mit knackigen, hellen gewürfelten Karotten, alles glänzt in einer ausgewogenen herzhaft-süßen Sauce, die es zu einem perfekten, unkomplizierten Begleiter für eine Schüssel gedünsteten Reis macht.
Zutaten
Schweinefleisch (gewaschen, gewürfelt, mit nasser Stärke und Salz umhüllt)
500 g
Karotten (gewaschen, gewürfelt)
nach Geschmack
Speiseöl
500 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g)
Sesamöl
2 Esslöffel
Sojasauce
3 Esslöffel
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
süße Bohnensauce
2 Esslöffel
raffiniertes Salz
1 Teelöffel
Weißer Zucker
3 Esslöffel
Mononatriumglutamat
2 Teelöffel
Stärke (zum Andicken der Sauce)
nach Bedarf
Wasser (zum Andicken der Sauce)
nach Bedarf
Möhre
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Wasche das Schweinefleisch, schneide es in kleine Würfel, überziehe es mit einer Mischung aus nasser Stärke und Salz; wasche die Möhre, schneide sie in kleine Würfel.
2
Velveting der Schweinefleischwürfel
Gib eine kleine Menge Öl in den Topf, erhitze es, schiebe die Schweinefleischwürfel hinein und brate sie bis sie vollständig durchgegart sind, dann nimm sie heraus; gib die Möhrenwürfel in das heiße Öl und frittiere sie bis sie gar sind.
3
Zubereitung der Stärkemischung
Mische süße Bohnensauce, Sojasauce, Weißzucker, Salz, MSG, Kochwein, Stärke und Wasser zu einer gleichmäßigen Stärkemischung.
4
Abschließendes Rührbraten
Stelle den Wok auf die Herdplatte, erhitze das Sesamöl bis es heiß ist, gib die vorbereitete Stärkemischung hinein, rühre ständig bis die Sauce eindickt; gib die Möhrenwürfel und Schweinefleischwürfel hinzu, brate sie unter ständigem Rühren gleichmäßig an, dann ist das Gericht fertig.
