イカとセンマイのスープ
柔らかいイカと薄切りにしたセンマイを、澄んだスープで仕立てた軽くて滋養のあるスープです。
ストーリー
この料理は、広東の家庭でよく作られる定番の慰めスープです。コツは、モツ（内臓）を下茹でしてしっかり汚れを取り除き、クリアな味わいのスープにすることです。
材料
乾燥イカ（スルメ）
中サイズ1枚
豚のセンマイ（胃袋）
200g
生姜
2枚
ネギ
1本
白コショウ
小さじ1
作り方
1
イカの下ごしらえ
乾燥イカをぬるま湯につけて、柔らかくなるまで戻します。硬い内骨を取り除き、身を一口大の細切りにします。
2
センマイの洗浄と下茹で
塩と片栗粉を使って、センマイをしっかりとこすり洗いします。冷水でよく洗い流し、沸騰したお湯で2分間下茹でします。その後、薄切りにします。
3
スープを煮込む
鍋にイカ、センマイ、生姜、ネギ、白コショウを入れます。たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰させます。弱火にして約40分間、静かに煮込みます。
4
味を調えて盛り付ける
スープの味を確かめ、必要に応じて塩で味を調えます。生姜とネギを取り除き、熱々のスープを椀に盛って提供します。
