Eine leichte und nahrhafte Suppe mit zartem Tintenfisch und feinen Kuttelscheiben in einer klaren Brühe.
Dieses Gericht ist eine klassische Wohlfühlsuppe, die man oft in kantonesischen Haushalten findet. Das Geheimnis ist, das Innereien gründlich zu blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen und einen sauberen Geschmack der Brühe zu gewährleisten.
Den getrockneten Tintenfisch in warmem Wasser einweichen, bis er weich und geschmeidig ist. Den harten inneren Knochen entfernen und das Fleisch in bissgroße Streifen schneiden.
Die Kutteln gründlich mit Salz und Speisestärke abreiben, um sie zu reinigen. Gut unter kaltem Wasser abspülen und dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In dünne Streifen schneiden.
Den Tintenfisch, die Kutteln, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Suppe kosten und nach Bedarf mit Salz würzen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen, dann die heiße Suppe in Schüsseln füllen und servieren.
Eine wärmende Fusionssuppe, die russische Borschtsch-Traditionen mit chinesischen Meeresfrüchten verbindet. Zarte getrocknete Jakobsmuschen verleihen der Brühe tiefe Umami-Kraft, während Wurzelgemüse und Kohl für befriedigende Textur sorgen.
