건오징어 맑은 국
맑은 육수에 부드러운 건오징어와 얇게 썬 돼지 위를 넣어 끓인 담백하고 영양가 있는 국 요리입니다.
이야기
이 요리는 광둥 가정에서 흔히 볼 수 있는 클래식 소울 푸드 국입니다. 핵심은 내장을 미리 데쳐 잡내를 제거하고 국물이 깔끔하도록 하는 것입니다.
재료
건오징어
중간 크기 1마리
돼지 위
200g
생강
2쪽
대파
1대
흰 후추
1작은술
조리 방법
1
건오징어 불리기
건오징어를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불립니다. 단단한 내장 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2
돼지 위 손질 및 데치기
돼지 위를 소금과 전분으로 문질러 깨끗이 씻습니다. 찬물에 헹군 뒤 끓는 물에 2분간 데칩니다. 얇게 썰어 준비합니다.
3
국물 끓이기
냄비에 건오징어, 돼지 위, 생강, 대파, 흰 후추를 넣고 물을 부어 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 약 40분간 은근하게 끓입니다.
4
간 맞추고 서빙하기
국물 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 생강과 대파는 건져내고, 뜨거운 국을 그릇에 담아 냅니다.
