トマトソースのオカラボール
サクサクに揚げたオカラと大根のボールに、濃厚で酸味のある手作りトマトグレーズをかけました。
ストーリー
おからを捨てないで！このサクサクのフリッターは、おからを美味しい前菜に変身させます。甘辛いトマトソースが絶妙にマッチします。
材料
生おから（大豆の絞りかす）
1カップ
千切り大根
1/2カップ
白玉粉（またはもち粉）
1/2カップ
卵
1個
小ねぎの小口切り
大さじ2
塩
小さじ1
きのこ調味料（または鶏ガラスープの素）
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
揚げ油
適量
トマトの角切り
1個分
ケチャップ
大さじ2
砂糖
大さじ1
水
1/2カップ
濃い口醤油
小さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1
生のコリアンダー（パクチー）
お好みで
作り方
1
生地を混ぜる
大きなボウルに、おから、千切り大根、小ねぎ、白玉粉を入れて混ぜます。溶き卵を割り入れ、塩、きのこ調味料、ごま油を加えます。ねばりが出るまでよく混ぜ合わせ、手で小さなボール状に丸めます。
2
ボールを揚げる
中華鍋またはフライパンに多めの油を入れて中火で熱します。油が温まったら、ボールを慎重に入れます。きつね色になり中まで火が通るまで揚げ、油を切ってキッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。
3
トマトグレーズを作る
鍋を拭いて新しい油大さじ2を入れます。トマトの角切りと砂糖を加え、トマトが崩れて汁気が出るまで炒めます。ケチャップと水を加え、沸騰させます。塩少々と濃い口醤油で味を調えます。
4
とろみをつけて盛り付ける
沸騰しているソースに水溶き片栗粉を回し入れ、片手で一定方向にかき混ぜます。ソースがつやのあるとろみがついたら火を止めます。すぐに揚げたおからボールにソースをかけ、生のコリアンダーを散らして出来上がりです。
