長葱牛肉炒め
旨みの調味料に漬け込んだ柔らかい牛肉を、長葱とカリカリの青唐辛子と一緒に素早く炒めたクラシックな中華家庭料理。30分以内にパンチの効いた味わいを生み出します。
ストーリー
長葱の香りとジューシ牛肉を組み合わせたこの短時間で調理できる料理は、牛肉を柔らかく保つマリネ液と強火で満足のいく焼き色を両立させています。
材料
牛サーロインまたはバラ肉の薄切り
300g、繊維に沿って薄く切る
長葱
4-5本、白と緑に分ける
青唐辛子
1個、中サイズ、薄切り
生姜
2.5cm、みじん切り
にんにく
2片、みじん切り
食用油
大さじ3-4
片栗粉
大さじ1
うすくち醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
绍兴酒
大さじ1
白胡椒
小さじ1/2
塩
味をみて調整
砂糖
小さじ1/2
作り方
1
牛肉のマリネ
牛肉を bowl に入れます。酱油、绍兴酒、片栗粉、白胡椒少量、砂糖を加えてよく混ぜ、液体が吸収されたら15-20分休ませます。その間に長葱の白い部分を斜め薄切りにし、緑の部分は5cmの長さに切ります。
2
野菜の下準備
青唐辛子を細切りにします。生姜、にんにく、長葱の白い部分を調理台の近い位置に準備します。素早く調理するためです。
3
牛肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出るまで加熱します。油大さじ2を加え、牛肉を単一層になるように入れます。30秒間触らず焼き付け、その後約1-2分炒めて火が通ったら牛肉を取り出します。
4
炒め物を仕上げる
鍋に残りの油を加えます。生姜とにんにくを10秒間炒めて香りを出します。青唐辛子と長葱の白い部分を30秒間絡めます。牛肉を鍋に戻し、オイスターソースを加え、さらに1分間全体を絡めます。长葱の緑の部分を散らし、最後にもう一度絡めてすぐに供します。
