葱油魚
山東風（魯菜）の葱油魚は、見た目が美しく、新鮮で生き生きとした風味、軽やかで上品な味わい、そして香ばしく芳醇な旨味のベースに、ほのかな辛みを効かせた料理です。
材料
生きた草魚（約750g、内臓と鱗とエラを取り除き、洗浄し、両面に切り目を入れる）
1
塩
6 g
醤油
25 g
料理酒
15 g
味の素
3 g
白胡椒
2 g
千切りの生姜
15 g
千切りの葱（元々15gずつ二つに分けて記載）
30 g
葱のぶつ切り
適量
生姜のぶつ切り
適量
ごま油
50 g
作り方
1
手順1
草魚を捌いた後、内臓を取り除き、鱗を削ぎ、エラを取り除き、洗浄して両面に切り目を入れる。鍋に魚、葱のぶつ切り、生姜のぶつ切り、水を入れ、約15分間茹でて火を通し、取り出して皿に盛る。
2
手順2
魚に塩、味の素、白胡椒を振りかけ、料理酒を加え、千切りの葱と千切りの生姜を上に乗せ、醤油を回しかけて少し漬け込む。
3
手順3
フライパンでごま油を熱し、盛り付けた魚に回しかけて完成。
