파기름 생선
산둥식(노 요리) 파기름 생선은 아름다운 비주얼을 자랑하며, 신선하고 생동감 넘치는 풍미, 가볍고 우아한 맛의 특성, 그리고 감칠맛과 향이 풍부한 기반에 부드러운 매운맛이 살짝 느껴지는 것이 특징입니다.
재료
생잉어 (약 750g, 도살, 내장 제거, 비늘 제거, 아가미 제거, 씻음, 양쪽에 십자 칼집)
1
소금
6 g
간장
25 g
청주
15 g
MSG
3 g
흰 후추 가루
2 g
다진 생강
15 g
파 채 (원래 15g 두 분량으로 기재됨)
30 g
파 토막
to taste
생강 덩어리
to taste
참기름
50 g
조리 방법
1
1단계
잉어를 도살한 후 내장을 제거하고 비늘과 아가미를 제거하며 씻습니다. 양쪽에 십자 칼집을 넣고, 파 토막, 생강 덩어리와 물을 넣어 약 15분 동안 삶아 완전히 익힙니다. 꺼내 접시에 담습니다.
2
2단계
생선 위에 소금, MSG, 흰 후추 가루를 뿌리고 청주를 넣습니다. 다진 파와 다진 생강을 올리고 간장을 부어 잠시 재웁니다.
3
3단계
팬에 참기름을 가열한 후 생선 위에 부어냅니다.
