Lauchöl-Fisch

Name: Lauchöl-Fisch
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 32 min
Ingredients: 1 lebender Graskarpfen (ca. 750g, geschlachtet, ausgenommen, geschuppt, Kiemen entfernt, gewaschen, auf beiden Seiten kreuzweise eingeschnitten); 6 g Salz; 25 g Sojasauce; 15 g Reiswein; 3 g MSG; 2 g weißer Pfeffer (gemahlen); 15 g Ingwer in Streifen; 30 g Frühlingszwiebeln in Streifen (ursprünglich als zwei 15g-Portionen angegeben); to taste Frühlingszwiebelstücke; to taste Ingwerstücke; 50 g Sesamöl

Der Shandong-Stil (Lu-Küche) Lauchöl-Fisch besticht durch eine ansprechende Präsentation, frischen, lebhaften Geschmack, ein leichtes und elegantes Geschmacksprofil sowie eine herzhafte, aromatische Basis mit einer dezenten Note milder Schärfe.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Graskarpfen (ca. 750g, geschlachtet, ausgenommen, geschuppt, Kiemen entfernt, gewaschen, auf beiden Seiten kreuzweise eingeschnitten) 1

Salz 6 g

Sojasauce 25 g

Reiswein 15 g

MSG 3 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Ingwer in Streifen 15 g

Frühlingszwiebeln in Streifen (ursprünglich als zwei 15g-Portionen angegeben) 30 g

Frühlingszwiebelstücke to taste

Ingwerstücke to taste

Sesamöl 50 g

Anleitung

Schritt 1

Nach dem Schlachten des Graskarpfens diesen ausnehmen, die Schuppen entfernen, die Kiemen entfernen, waschen, auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden, den Fisch in einen Topf mit Frühlingszwiebelstücken, Ingwerstücken und Wasser geben, etwa 15 Minuten kochen, bis er durchgegart ist, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Schritt 2

Salz, MSG und weißen Pfeffer (gemahlen) über den Fisch streuen, Reiswein hinzufügen, mit Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen belegen, Sojasauce darüber gießen und kurz marinieren lassen.