炒り絹ごし豆腐
ラードでネギと生姜を炒め、とろみのあるスープ状になるまで潰した絹ごし豆腐を混ぜ入れ、最後にコーンスターチの水溶き粉で仕上げれば、とろりと滑らかな風味豊かな一品になります。
材料
絹ごし豆腐
適量
ラード(できればラードまたは鶏脂)
適量
みじん切りにした長ねぎ
適量
みじん切りにした生姜
適量
細粒の塩
適量
紹興酒
適量
MSG
適量
鶏ガラスープ
適量
水溶き片栗粉(とろみつけ用)
適量
鶏脂(仕上げ用)
適量
作り方
1
香味野菜を炒める
中華鍋を火にかけ、ラードを加え、油が熱くなったら、みじん切りの長ねぎと生姜を加えて手早く炒める。
2
豆腐を炒める
絹ごし豆腐を加えて2〜3分炒め、炒めながら豆腐を崩す。次に細粒の塩、紹興酒、MSG、鶏ガラスープを加え、とろみのあるスープ状になるまで混ぜる。
3
とろみをつけて仕上げる
最後に水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみをつけ、鶏脂を回しかけたらできあがり。
