秘密のチャーシュー
秘密のチャーシューは、漬けた豚肉の塊を揚げてから、甘塩っぱいソースで煮込んだ料理です。
ストーリー
この料理は柔らかく香りの良い一品で、スライスしても、そのまま食べても美味しいメインディッシュです。
材料
豚もも肉
1000g
薄い醤油
少々
砂糖
お好みで
チャーシューソース
大さじ2
濃い醤油
少々
塩
お好みで
サンバーガン(金嵩)
少々
料理酒
数滴
生姜
数枚
青ネギ
2本
ニンニク
少々
作り方
1
ステップ1
下準備として、材料を準備し、肉の皮を除く。脂身と瘦肉の混合が最も美味しい。
2
ステップ2
肉を大きめの塊に切る
3
ステップ3
サンバーガン(金嵩)とニンニクをみじん切りにする
4
ステップ4
切った肉に薄い醤油、料理酒、青ネギの青い部分、そして少量の塩を加えてよく混ぜ、しばらく漬ける
5
ステップ5
みじん切りにしたサンバーガン(金嵩)とニンニク
6
ステップ6
フライパンに多めの油を熱し、両面がきつね色になるまで肉を揚げる
7
ステップ7
ほぼ火が通ったら取り出す
8
ステップ8
油を切り除く
9
ステップ9
鍋に通常の炒めものより少し多めの油残し、みじん切りにした生姜とニンニクを炒めて香りを出す
10
ステップ10
肉を加えて均匀に炒め、チャーシューソース、薄い醤油、濃い醤油、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を入れる。味を濃くするため多めに入れ、甘塩っぱくする
11
ステップ11
次に肉がちょっと浸かる程度の水を入れ、中火弱でソースが少しトロッとするまで煮込む。柔らかくなりすぎないように注意、焦げっぽくてなくなる
12
ステップ12
本当に美味しい
13
ステップ13
大きな塊の場合は食べるときに切り、小さい塊の場合はそのまま食べる
