ごまのクリスプクッキー
アメリカ南部の伝統的なごまクッキー——サクサクとした食感でバターの風味が豊かで、きび砂糖とオレンジの皮を使用している。幸運をもたらすと言われる。
材料
ごま（分ける：1カップを生地に混ぜ、1/4カップを表面にまぶす）
1.25カップ
薄力粉
1.5カップ
ベーキングパウダー
小さじ1.5
塩
小さじ1/8
無塩バター（溶かして冷ます）
大さじ6（3/4スティック）
ライトブラウンシュガー（しっかり詰める）
3/4カップ
グラニュー糖
1/4カップ
大きな卵
2
オレンジの皮（細かくおろす）
小さじ1
いりごま油
小さじ1
バニラエッセンス
小さじ1.5
作り方
1
オーブンの準備
オーブンの中央に棚を入れ、350°F（177°C）に予熱する。天板2枚に油脂を塗る。
2
ごまを焙る
大きめのフライパンにごまを入れ、頻繁に振りながら薄い黄金色になるまで中火で焙る。すぐに中くらいのボウルに移し、完全に冷ます。
3
乾性材料を混ぜる
中くらいのボウルで、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜる。一度脇に置く。
4
生地を作る
パドルアタッチメントを付けた電動ミキサーのボウルで、溶かしバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を中速で約30秒間混ぜる。卵を一度に1個ずつ加え、そのつどよく混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこそげ落とす。オレンジの皮、ごま油、バニラを加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。低速で乾性材料を加え、ごま1カップも加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。ボウルにラップをかけ、生地を15分間冷蔵庫で冷やす。
5
クッキーを成形する
残りのごま1/4カップをパイ皿に入れる。生地を直径2.5cmのボール状に丸める。各ボールの上半分のみをごまにまぶす。天板にごま面を上にして約5cm間隔で並べ、手のひらで優しく押して直径3.75cmの円盤状にする。
6
焼く
天板1枚ずつ、きつね色になるまで11〜13分焼く。クッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
