ごまの魚だんご
山東料理は見た目が美しく、豊かな香りと黄金色をしています。
材料
かれいの身
450g
豚脂
50g
塩
3g
紹興酒
15g
ごま油
10g
水溶きでんぷん
50g
青ねぎ
10g
みじん切り生姜
15g
卵白
15g
ごま
20g
落花生油
100g
水（原典には分量の記載なし）
適宜
作り方
1
すり身を作る
かれいの身を洗い、豚脂と一緒に細かくすり潰してねり身をボウルに入れる。塩、紹興酒、ごま油、水溶きでんぷん、卵白、青ねぎ、みじん切り生姜、水を加えてよくかき混ぜ、すり身を作る。
2
成形して揚げる
ごまをフライパンで香りが立つまで煎る。すり身を直径約1.2cmの球状に丸め、ごまをまぶす。中華鍋に落花生油を中火で約150℃に熱し、魚だんごがきつね色になるまで揚げ、取り出して皿に盛り付ける。
