胡麻ガチョウ胸肉
マリネして切り込みを入れたガチョウの胸肉に卵液とでん粉をまぶし、白ごまを押しつけます。表面がカリッとし、中は柔らかくなるまでフライパンで焼きます。
材料
ガチョウ肉（約4cmの長さ、約3cmの幅のフィレ状に切り、表面に格子状の切り込みを入れる）
400g
白ごま
50g
卵
1
生姜
5枚
長ねぎ
3本
紹興酒
大さじ0.5
片栗粉
大さじ0.5
細塩
小さじ2.5
ピーナッツオイル（実際には少量のみ使用）
1000g
作り方
1
下味をつける
ガチョウ肉を約4cmの長さ、約3cmの幅のフィレ状に切り、表面に格子状の切り込みを入れ、生姜の薄切り、長ねぎ、細塩で下味をつける。
2
衣をつける
揚げる前に、漬け込んだガチョウのフィレから生姜の薄切りと長ねぎを取り除き、卵と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、各フィレに白ごまをまぶす。
3
揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを注いで鍋の表面に広げ、その油を油入れに注ぐ。ガチョウのフィレを一つずつ鍋に並べ、中火で両面がきつね色になるまで揚げ、揚げる途中で必要に応じて油を足す。両面が火が通ったら、ざるに移して余分な油を切り、皿に盛り付けて提供する。
