참깨 거위 가슴살
마리네이드한 거위 가슴살에 칼집을 내고 계란물과 전분을 입힌 다음 흰 참깨를 눌러 붙입니다. 팬에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익힙니다.
재료
정미 거위 고기(약 4cm 길이, 3cm 너비의 필레로 자르고, 표면에 십자 무늬를 칼집 내기)
400 g
흰 참깨
50 g
달걀
1
생강
5쪽
대파
3대
소주(绍兴酒)
0.5 tbsp
마른 전분
0.5 tbsp
고운 소금
2.5 tsp
땅콩 기름(실제로는 소량만 사용)
1000 g
조리 방법
1
재우기
거위 고기를 약 4cm 길이, 3cm 너비의 필레로 자르고, 표면에 십자 무늬를 칼집 낸 다음, 생강 쪽, 대파, 고운 소금으로 재워주세요.
2
옷 입히기
튀기기 전에, 재워둔 거위 필레에서 생강 쪽과 대파를 제거하고, 달걀과 마른 전분을 넣고 잘 섞은 다음, 각 거위 필레에 흰 참깨를 골고루 묻혀주세요.
3
튀기기
땅콩 기름을 웍에 넣어 표면을 덮게 한 다음, 기름을 기름 통에 부어주세요. 거위 필레를 웍에 하나씩 나란히 놓고, 중불에서 황금빛이 돌 때까지 튀기고, 튀기는 동안 필요한 만큼 기름을 추가해주세요. 양면이 다 익으면, 체에 옮겨 남은 기름을 빼고, 접시에 담아 서빙해주세요.
