Sesam-Gänsebrust
Die marinierte, eingeritzte Gänsebrust in Eistreiche und Stärke wenden, anschließend weiße Sesamkörner andrücken. In der Pfanne braten, bis sie außen knusprig und innen zart ist.
Zutaten
Nettogänsefleisch (in etwa 4 cm lange, 3 cm breite Filets schneiden, die Oberfläche mit einem Kreuzmuster einschneiden)
400 g
Weiße Sesamkörner
50 g
Ei
1
Ingwer
5 slices
Frühlingszwiebel
3 sections
Shaoxing-Wein
0.5 tbsp
Trockene Stärke
0.5 tbsp
Feines Salz
2.5 tsp
Erdnussöl (es wird tatsächlich nur eine kleine Menge verwendet)
1000 g
Anleitung
1
Marinieren
Das Gänsefleisch in etwa 4 cm lange, 3 cm breite Filets schneiden, die Oberfläche mit einem Kreuzmuster einschneiden und anschließend mit Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücken und feinem Salz marinieren.
2
Umhüllen
Vor dem Braten die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke aus den marinierten Gänsefilets entfernen, Ei und trockene Stärke hinzufügen, gut vermischen und anschließend jedes Gänsefilet mit weißen Sesamkörnern umhüllen.
3
Braten
Erdnussöl in einen Wok gießen, um die Oberfläche zu benetzen, dann das Öl in einen Ölbehälter abgießen. Die Gänsefilets einzeln im Wok anordnen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei während des Bratens bei Bedarf Öl hinzufügen. Sobald beide Seiten durchgegart sind, in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, auf einem Teller anrichten und servieren.
