ごまウサギ
ウサギの肉を70%火が通るまで茹で、その後煮込む。煮込んだ肉を切り、ごま油のドレッシングをかけ、煎った黒ごまを振りかける。仕上がった料理は柔らかい肉と豊かなナッツのようなごまの香りがする。
材料
ウサギ（皮を剥ぎ、足を切り落とし、屠殺後に内臓を取り除いて洗浄）
1（約1000g）
黒ごま（洗って焙る）
30g
生姜（薄切り）
10g
ねぎ（ぶつ切り）
10g
花椒
2g
ごま油
15g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1g
煮込み用スープ
500g
塩
3g
作り方
1
材料の準備
黒ごまをよく洗い、香ばしくなるまで焙る。ウサギを屠殺し、皮と足を取り除き、内臓を抜き取ってきれいに洗う。
2
ウサギを茹でる
ウサギを鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させ、灰汁を取り除く。生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、花椒、塩を加える。7割程度まで火が通ったら取り出し、少し冷ます。
3
煮込む
ウサギを煮込み液の鍋に入れ、約1時間煮込む。取り出して冷ます。
4
切って盛り付ける
ウサギ肉を切って器に盛り付ける。MSGとごま油を混ぜ合わせて上からかけ、焙った黒ごまを振りかけ、よく和えて供する。
