雉肉とナズナの炒め物
野生のキジのフィレ、荠菜（なずな）、薄切りの筍を用いた滋養豊かな料理で、中を補い、気を高め、脾を強化する効果があります。
材料
雉の胸肉（薄切り）
250 g
ナズナ（洗って水気を絞り、みじん切りにする）
100 g
ゆで筍の薄切り
25 g
卵白
2
料理酒
適量
塩
適量
醤油
適量
砂糖
適量
味の素
適量
片栗粉
適量
植物油
適量
鶏ガラスープ
適量
甘酢漬けのキュウリのみじん切り
適量
甘酢漬けのショウガのみじん切り
適量
ごま油
適量
作り方
1
下味と下ごしらえ
雉の胸肉を薄切りにし、ボウルに入れる。塩、醤油、卵白、甘酢漬けのキュウリのみじん切り、甘酢漬けのショウガのみじん切り、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。ナズナは洗って皿に広げ、塩を振って色が変わるまで混ぜ、水気を絞ってみじん切りにする。
2
油通し
中華鍋に油を熱し、4割熱くらいにする。雉肉を入れ、箸で広げて色が変わるまで炒め、ざるにあげて油を切る。
3
炒め合わせる
鍋に少量の油を残し、ナズナ、筍の薄切り、料理酒、醤油、塩、砂糖、味の素、鶏ガラスープを加えて煮立てる。雉肉を加えて炒め合わせる。水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ごま油を回しかけ、皿に盛り付けて提供する。
