냉이와 꿩고기 슬라이스
야생 꿩 안심, 냉이, 썰린 죽순을 넣어 만든 자양 강장 요리로, 중기를 보하고 기운을 돋우며 비장을 강화하는 효능이 있습니다.
재료
꿩가슴살 (얇게 썬 것)
250 g
냉이 (씻어 물기를 짜고 다진 것)
100 g
삶은 죽순 슬라이스
25 g
계란 흰자
2
요리술
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고운 소금
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간장
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설탕
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MSG
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옥수수 전분
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식용유
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닭 육수
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다진 단짠 오이
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다진 단짠 생강
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참기름
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조리 방법
1
재우기 및 준비
꿩가슴살을 얇게 썰어 그릇에 담는다. 고운 소금, 간장, 계란 흰자, 다진 단짠 오이, 다진 단짠 생강, 참기름, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞는다. 냉이를 씻어 접시에 담고, 고운 소금을 넣어 색이 변할 때까지 저은 다음, 과도한 수분을 짜내고 잘게 다진다.
2
기름에 데치기
웍에 기름을 약 40% 정도 달궈진다. 꿩고기 슬라이스를 넣고 젓가락으로 펼쳐 색이 변할 때까지 저은 다음, 체에 걸러 기름을 뺀다.
3
볶음
원래 웍에 기름을 조금 남겨둔다. 냉이, 죽순 슬라이스, 요리술, 간장, 고운 소금, 설탕, MSG, 닭 육수를 넣고 끓인다. 꿩고기 슬라이스를 넣고 볶는다. 옥수수 전분 물을 넣어 걸쭉한 소스를 만들고, 참기름을 뿌려서 접시에 담아 낸다.
