Bourse-à-pasteur avec tranches de faisan
Un plat nourrissant préparé avec du filet de faisan sauvage, de la bourse-à-pasteur et des pousses de bambou émincées, offrant les bienfaits de tonifier le milieu, de renforcer le qi et de fortifier la rate.
Ingrédients
filet de faisan (coupé en fines tranches)
250 g
bourse-à-pasteur (lavée, égouttée et hachée)
100 g
tranches de pousses de bambou cuites
25 g
blancs d'œufs
2
vin de cuisine
to taste
sel fin
to taste
sauce soja
to taste
sucre
to taste
MSG
to taste
fécule de maïs
to taste
huile végétale
to taste
bouillon de poulet
to taste
concombre aigre-doux émincé
to taste
gingembre aigre-doux émincé
to taste
huile de sésame
to taste
Instructions
1
Marinage et préparation
Coupez le filet de faisan en fines tranches et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel fin, la sauce soja, les blancs d'œufs, le concombre aigre-doux émincé, le gingembre aigre-doux émincé, l'huile de sésame et la fécule de maïs, puis mélangez bien. Lavez la bourse-à-pasteur, placez-la sur une assiette, ajoutez du sel fin et remuez jusqu'à ce qu'elle change de couleur, égouttez l'excédent de liquide et hachez-la finement.
2
Blanchiment à l'huile
Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 40 % de sa capacité. Ajoutez les tranches de faisan et écartez-les à l'aide de baguettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis versez-les à travers une passoire pour égoutter l'huile.
3
Sauter
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok d'origine. Ajoutez la bourse-à-pasteur, les tranches de pousses de bambou, le vin de cuisine, la sauce soja, le sel fin, le sucre, le MSG et le bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Ajoutez les tranches de faisan et faites sauter. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs pour obtenir une sauce légère, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et servez.
