Hirtentäschelkraut mit Fasanenbrustscheiben
Ein nahrhaftes Gericht, zubereitet mit wildem Fasanenfilet, Hirtentäschelkraut und geschnittenen Bambussprossen, das die Mitte tonisiert, das Qi stärkt und die Milz kräftigt.
Zutaten
Fasanenbrustfleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
250 g
Hirtentäschelkraut (gewaschen, trocken ausgedrückt und fein gehackt)
100 g
gekochte Bambussprossenscheiben
25 g
Eiweiß
2
Reiswein
to taste
Feinsalz
to taste
Sojasauce
to taste
Zucker
to taste
Mononatriumglutamat
to taste
Speisestärke
to taste
Pflanzenöl
to taste
Hühnerbrühe
to taste
gehackte süße Gewürzgurke
to taste
gehackter süßer Gewürzingwer
to taste
Sesamöl
to taste
Anleitung
1
Marinieren und Vorbereitung
Das Fasanenbrustfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Feinsalz, Sojasauce, Eiweiß, gehackte süße Gewürzgurke, gehackten süßen Gewürzingwer, Sesamöl und Speisestärke hinzufügen und gut vermengen. Das Hirtentäschelkraut waschen, auf einen Teller geben, Feinsalz hinzufügen und solange wenden, bis es die Farbe verändert, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in feine Stücke hacken.
2
Blanchieren in Öl
Öl in einem Wok auf etwa 40 % Hitze erhitzen. Die Fasanenscheiben hinzufügen und mit Stäbchen auseinanderbreiten, bis sie die Farbe verändern, dann durch ein Sieb abgießen, um das Öl abzulassen.
3
Pfannenrühren
Eine kleine Menge Öl im ursprünglichen Wok lassen. Hirtentäschelkraut, Bambussprossenscheiben, Reiswein, Sojasauce, Feinsalz, Zucker, Mononatriumglutamat und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Fasanenscheiben hinzufügen und pfannenrühren. Mit einer Speisestärkelösung zu einer dünnen Sauce binden, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und servieren.
