鶏肉と海蜇の細切り
塩味・旨味・香り・辛味が絶妙に調和した、シャキッと柔らかい四川風冷菜です。
材料
海蜇の皮（洗い、血筋を取り、拍子木に切って湯通しする）
100 g
ゆで鶏（細切りにする）
300 g
醤油（ソース用）
適量
砂糖（ソース用）
適量
酢（ソース用）
適量
うま味調味料（ソース用）
適量
ごま油（ソース用）
適量
ねぎの白い部分（細切りにして敷く用）
適量
ラー油（上からかける）
適量
作り方
1
材料の準備
海蜇の皮を洗い、血筋を取り除き、厚さ約3mm、長さ約7〜10cmの拍子木に切る。沸騰湯でさっと湯通しし、冷水にとる。ゆで鶏肉を海蜇と同じ大きさの細切りにする。
2
ソースの準備
醤油、砂糖、酢、うま味調味料、ごま油を合わせて調味液を作る。
3
盛り付け
ねぎの白い部分を細切りにして皿の底に敷く。鶏の細切りと海蜇の細切りを和えて、ねぎの上に乗せ、ソースをかけ、食べる前にラー油をたらす。
