エビ入り中華麺スープ
エビ、細切り豚肉、緑と赤のピーマンを主な具材として作られた広東風の麺トッピング料理。
材料
中華麺
300 g
むきエビ（片栗粉まぶし）
60 g
豚肉（細切り）
50 g
緑ピーマン（細切り）
30 g
赤ピーマン（細切り）
30 g
長ネギ（みじん切り）
お好みで
紹興酒
お好みで
生姜汁
お好みで
醤油（エビ子醤油）
お好みで
片栗粉（とろみ用）
お好みで
ごま油
お好みで
ラード（スープベース用）
お好みで
作り方
1
エビトッピングを作る
片栗粉をまぶしたエビを熱油でさっと揚げて取り除く。すぐにみじん切りの長ネギをフライパンに入れ、紹興酒と生姜汁でフライパンの焦げ付きを溶かしながら、水と調味料を加えて沸騰させる。エビ子醤油を加えてとろみをつけ、エビをフライパンに戻し、ごま油を回しかけて火を止め、麺用トッピングを作る。
2
麺を盛り付ける
中華麺をアルデンテに茹でる。ラードとエビ子醤油で作ったスープベースに茹でた麺を入れ、用意したエビトッピングをのせ、豚細切り、緑ピーマン細切り、赤ピーマン細切りを加える。豚肉が完全に火が通ったらすぐに盛り付ける。
