새우 국수
새우, 채 썬 돼지고기, 녹색과 빨간색 파프리카를 주요 재료로 사용하는 광둥식 면 토핑 요리.
재료
국수
300 g
껍질을 벗긴 새우 (전분을 입힌)
60 g
신선한 돼지고기 (채 썬)
50 g
초록 파프리카 (채 썬)
30 g
빨강 파프리카 (채 썬)
30 g
대파 (다진 것)
적당량
소흥주
적당량
생강즙
적당량
간장 (새우알 간장)
적당량
전분 (농축용)
적당량
참기름
적당량
돈지 (국물 베이스용)
적당량
조리 방법
1
새우 토핑 만들기
전분을 입힌 새우를 뜨거운 기름에 살짝 익혀서 건져둔다. 즉시 팬에 다진 대파를 넣고 소흥주와 생강즙으로 디글레이즈한 뒤 물과 양념을 넣고 끓인다. 새우알 간장을 넣어 소스를 걸쭉하게 농축하고, 새우를 다시 팬에 돌려넣은 다음 참기름을 둘러 불에서 내려 면 토핑을 완성한다. 돼지고기, 초록 파프리카, 빨강 파프리카를 가늘게 채 썰어 따로 둔다.
2
면 조립하기
면을 알 덴테(중간 정도 익힘) 상태가 될 때까지 삶는다. 삶은 면을 돈지 및 새우알 간장으로 만든 신선한 국물 베이스에 담고, 준비한 새우 토핑을 얹은 다음 돼지고기 채, 초록 파프리카 채, 빨강 파프리카 채를 올린다. 돼지고기가 완전히 익으면 바로 내어 제공한다.
