蝦子冬筍
冬タケノコの細切りとミンチにしたベジタリアンハムを合わせて海老卵を模し、煮込んで片栗粉の水溶きで仕上げた一品です。
材料
冬筍（皮を剥いたもの）
250 g
ベジタリアンハム（細かく刻んだもの）
25 g
醤油
3 g
精製塩
1 g
白砂糖
1 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
1.5 g
紹興酒
1 g
上湯
100 g
精製油
60 g
作り方
1
手順 1
ゆでた冬筍を包丁で細長く切る。ベジタリアンハムを細かく刻み、「蝦子」の代わりに使う。
2
手順 2
中華鍋に油を注ぎ、7割程度に加熱する。筍を加えて炒め、醤油、白砂糖、精製塩、紹興酒、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、上湯を加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、「蝦子」の代わりを振りかけ、油を回し掛け、中華鍋を振って全体を絡め、器に盛って提供する。
