새우알 겨울죽순
겨울 죽순 채를 다진 채식 햄과 섞어 새우알을 모방한 뒤, 볶아 익히고 옥수수 전분물로 마무리한 요리.
재료
겨울죽순 (껍질 벗긴)
250 g
채식 햄 (곱게 다진)
25 g
간장
3 g
고운 소금
1 g
백설탕
1 g
글루탐산나트륨 (MSG)
1.5 g
소흥주
1 g
맑은 육수
100 g
정제 기름
60 g
조리 방법
1
1단계
삶은 겨울죽순을 칼로 길게 잘라 썬다. 채식 햄을 곱게 다져 '새우알' 대체재로 사용한다.
2
2단계
웍에 기름을 넣고 70% 온도까지 가열한다. 죽순을 넣고 볶다가 간장, 백설탕, 고운 소금, 소흥주, MSG, 맑은 육수를 넣는다. 끓기 시작하면 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고, '새우알' 대체재를 뿌린 뒤 기름을 살짝 끼얹고, 웍을 흔들어 코팅한 다음 접시에 담아낸다.
