エビと卵白の花
卵白をふわふわとした雲のような（芙蓉）食感に炒め、油通しした海老と一緒に炒め合わせ、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、刻んだハムを散らして仕上げる。
材料
衣付きえび
100 g
卵白
5
ねぎ油
10 g
刻みハム
25 g
塩
小さじ1/2
砂糖
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
水溶き片栗粉
小さじ4
油
適量
作り方
1
手順1
卵白に水、塩、味の素、および適量の水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。
2
手順2
中華鍋に油を引いて弱火で熱し、卵白を流し入れ、スパチュラで鍋底をそっとこすってくっつかないようにする。卵白が固まって表面に浮上し、柔らかい「花」を形成したら、取り出す。次に衣付きのえびを加えて油でさっと滑らせ、火が通ったら取り出して卵白の花の上に乗せる。
3
手順3
きれいな中華鍋に小さじ1の水、味の素、砂糖を加える。水溶き片栗粉を混ぜ入れて薄い餡を作り、エビと卵白の花を加え、強火で手早く炒め合わせる。ねぎ油を回し掛け、刻みハムを散らす。すぐに提供する。
